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Ｒink
癒しグッズ専門店
「五感の癒し」
麹の使用量が多い多糖減塩の贅沢ヘルシー味噌をどうぞ♪
・乾燥こうじ２袋（１ｋｇ）
・大豆（約６５０ｇ）
・塩（約３００ｇ）
・大豆の煮汁５４０ｍｌ（３合）
・容器は、かめ・樽・タッパーなどなるべく口の狭い縦長のものを使用し、熱湯又はアルコールで充分殺菌してお使い下さい。
・大豆を一晩充分に浸漬し、指で簡単につぶれるまで弱火で煮あげます。通常３～４時間が目安、圧力釜を使えば短縮できます（２０～３０分程度）。
・煮あがった大豆をザルにあげ、煮汁と分けてよく冷やします。
・よく冷やしたあとミンチにかけるか、ビニール等に入れビール瓶などでよく潰します。
・潰した大豆に、こうじ、塩と大豆の煮汁を入れ、均一に混合します。
・できあがった混合物（約３ｋｇ）をなるべく空気を含まないよう固く容器に詰め込み、表面に少量の塩か焼酎などをふりかけ、ラップや押さえ蓋をして密閉します。こうすることで表面に出易い産膜性の白い酵母を防げます。もし出ても無害ですが、その部分だけ捨ててください。
・容器の底から充分に混ぜ返し、同様に密閉し涼しい場所に保存熟成させてください。
＊熟成度合いは好みによって調節してください。大まかには塩濃度によって下記のようになります。
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